烙饼为什么硬还不好吃（为什么你烙的韭菜盒子又干又硬，皮厚还不好吃？）

辅料：食用油、香油、盐、糖、胡椒粉、鸡精、老抽

1. 先准备食材：清洗好韭菜、泡发粉条、鸡蛋1个、少量虾皮，虾皮炸酥口感更好

2. 韭菜盒子不硬的关键是再和面：准备300克面粉加3克盐，加盐是为了增加筋性，让咱们这个面饼不容易断；废话不多说，开始和面，先倒入100g的开水烫面，搅拌成面絮，再倒入90g的凉水搅拌面絮，下手揉成一个光滑的面团，醒面半个小时

3. 准备馅料：先将鸡蛋打入碗中打散，起锅烧油，讲鸡蛋炒熟，然后将韭菜切成碎末，泡好切碎的粉条里加点食用油和老抽，调一下颜色，分别将韭菜、鸡蛋、粉条、虾皮倒入一个盆中，加入盐、鸡精、胡椒粉、食用油、香油搅拌均匀；

4. 醒好的面不用揉，直接分成等色的小面剂。

取一个面剂擀成一个椭圆形

在1/2处包上馅料，另一半折过来，再把边缘捏紧。

拧一下花边儿，这样就不会漏馅儿了。

全部做好以后，放在预热好的电饼铛中，表面刷上点食用油，锁住水分，盖上盖子烙饼，捞到一面定型，翻烙另一面，两面金黄，小饼鼓起就可以出锅了。皮薄大，馅儿柔软筋道，放凉了也不会硬。

需要注意的是：韭菜盒子的面皮不要太厚，以免影响口感还不易熟。
韭菜可提前洗净沥干水分，这样拌出来的韭菜馅才不会出水。
煎至的时候火用中火就好。