草头饼的做法家常（米其林餐厅「草头饼」）

苜蓿也叫金花菜，上海人称之为草头，是春日里难得的山野滋味。 草头饼的做法很简单，将草头汆水切碎，加入糯米粉和澄面揉成团，下锅煎到两面焦黄即可。 表皮煎得滋脆油润，内里在肉味的映衬下，草头的鲜味也瞬间跳脱出来，咸香加错、余味绵长，味道的层次更加明显~ 吃草头饼可以配糖浆也可以蘸辣椒面，前者吃起来油腻全消，后者则能引人胃口大开，都很不错！

用料

• 草头 200g
• 糯米粉 200g
• 澄面 50g
• 开水 100g
• 清水 60-100g
• 鸡蛋 1个
• 火腿/腊肠 2片
• 盐 1小勺
• 糖 1小勺
• 白胡椒粉 1/2小勺
• 小苏打 1/2小勺

做法步骤

1、买回来的草头挑出黄叶和硬梗，清洗干净

2、煮一锅沸水，放入1小勺小苏打，加入洗净的草头，焯烫15秒

3、捞起后过冷水，挤干水份

4、焯好的草头和腊肠/火腿切碎

5、50g澄面加入100g刚煮开的沸水，搅成棉絮状

6、揉面盆里加入200g糯米粉、1/2小勺白胡椒粉、1小勺糖、1小勺盐混合均匀

7、再加入1个鸡蛋、草头碎、培根碎、澄面、60-100g清水，揉成团 *由于不同面粉吸水性不同，如果面团太干适量加少许清水，太湿加少许糯米粉调节

8、揉好的面团分成40g小团，用手腕压成1cm左右厚待用，这样容易煎熟，里面不吸油

9、不粘锅倒入3大勺食用油，烧至四五成热，放入草头饼盖上盖子两面煎香，每面煎3-4分钟